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★【パラメータ】WHESWELL 防湿庫・ドライボックス 30L 電源 :100V(50/60Hz)外寸:W385mm×D290mm×H320mm 重量:8Kg 湿度調整範囲: 20%~80%RH 材質 キャビネット本体: スチール製メラミン焼付塗装 扉: マグネット式/正面強化ガラス 付属品: ・ACアダプター: ・スポンジマット(平タイプ2枚) ・デジタル湿度/温度計 ・日本語説明書 特徴: 1.省エネ(Max約4W) 2.無振動、静音 3.低電圧直流駆動安全 HSシリーズに搭載されたペルチェ式電子ドライユニットは「超省エネ・エコ設計」1日約1.2円が目安です。(※1kWh=22円 自動制御運転時間を10時間で算出、稼働環境によって少し変動します)極めて湿度が高い環境に設置されでも24時間除湿運転した場合でも1日約2.5円の超省エネ設計です。

★【簡単に操作・省エネ・無音】この防湿庫は30Lの寸法で、スペースをとらないです。ボタンで簡易にご設定したい温度・湿度に調節できます。機能としては十分で、カメラ初心者に最適です。極めて湿度が高い環境に24時間で絶え間ずに稼働しても、稼働してる時は無音で、寝室に置いてもお邪魔になりません。(ご注意:ほんの少し排熱必要ありますので、背面及び側面部に壁と3cm以上の隙間を空けてください)

★【気密性抜群・幅広く収納】防湿庫のドアは上質な強化ガラスを採用され、気密性強いです。気密性いいスチール製のキャビネットで、耐久性強くて、湿気やホコリなどの侵入を防げることにとどまらず、庫内の温度、湿度を安定にしています。防湿保管庫として、カメラやレンズにのみならず、食べ物とか、骨董品とか、湿気に弱い物がすべて収納できます。

★【優れたデザイン】デジタルモニターにより庫内のリアルタイム湿度・温度が一目でわかります。操作パネルがドア内にあり、ドアに鍵孔付き、鍵をかけて、子供のいたずらとか盗難とかによく効きます。内装もシンプルで、優れています。スライドトレーで、高さ調整でき、出し入れも便利です。波形のマット付き、レンズの転がりに心配なし、レンズをよく保護できます。庫内照明LEDライトついており、夜でも便利に庫内状況を確認できます。アジャスターを装備しており、不整地でも置いてしまう可能です。

★【5年安心保証】弊店は60ヶ月の保証期間を提供いたします。製品をご利用する際には、もし製品に何か不具合またはご不明な点がございましたら、メールにてこちらにご連絡ください。ご満足いただけますよう商品交換・再送・返品・返金などの対応を24時間以内にさせていただきます。本製品は電気安全法(通称PSE)を取得しておりますので、ご安心ください。

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野菜好きが作る、やや変化球的ご飯。と暮らしの片鱗。

仕込み日:2021年3/16 午前 天候:曇り 部屋の気温約15C、部屋の湿度22%

残りの麹で、変わり大豆味噌を4種類仕込んだ。

前回、昆布をそのまま入れたが、今回は出汁が出るかと期待もしつつ、コーヒー豆挽きで粉末状に。

ついでに、家で干した椎茸も粉末に。

左が昆布、右干し椎茸

粉生姜もある。それぞれ単体と、コンテナーに入りきらなかったそれぞれを混ぜた「全部入り」で4種類。

 

今回は粉乾物が入るために大豆ゆで汁多めとした。

 

参考用:

出典 https://www.shangrila-earth.com/entry/miso_hikaku

 

私の使っている麹の基本レシピを自分用に。 

<Cold mountain dried rice koji の重量と戻し比率>

1 package =20 onz.= 568g

 

大豆同量の場合、麹に吸わせる大豆の茹で汁の比率

【2016 ジュエリー大賞受賞のお店☆】銀製メガネホルダーでおしゃれに。 プレゼント ギフト ( 4月誕生石 ) ダイヤモンド入り SVめがねホルダー 末広 【今だけ代引手数料無料】作り 麹重量の0.66倍

白味噌作り 麹重量の0.34倍 (塩はS.ハヤシ フルートケースカバーの約半分)

 

 

以下が今回の配合。

・乾燥大豆: 500g

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 530g

・塩:220g

 

20時間豆を戻し、水を替えて煮た。

3時間ほどの茹で汁を麹に混ぜてふやかし、そこに塩をよくよく混ぜる。

今回の豆はなかなか柔らかく煮えない。硬いのが少々残ってもそれは楽しい自家製ならではの歯応え。4時間で湯切りして少し冷まし、大きなシェ・ヤマモトの大吟醸酒粕発酵バター使用バターサンド(10個) 【ふるさと納税】B-070.東一バターサンド10個入りに入れて足で踏み潰す。そこに塩麹ミックスを入れてよくよく混ぜ合わせる。

 

上記を1/3づつに分けて、それぞれにあらかじめ粉末に挽いておいた

・昆布15g

・ほし椎茸13g

・粉生姜21g

 を混ぜる。

右:昆布、左:干し椎茸、上(粉生姜)

 

 

今回も、瓶の蓋で平に均してからラップを密着させて、上に粉わさびを乗せて、密封。

 

全部混ぜ。

 

今回の工夫:容器に詰める際は味噌玉を入れたらグーで押し潰し、容器に密着する部分の空気抜きを優先して、懸命にやった。作業が若干早くなった。

懸念:麹に大豆茹で汁が熱いうちに混ぜてしまった。麹が生きているかどうか。

 

6月以降に開けるつもり。

 

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今年最初の味噌仕込み。

今回は唐辛子入りと普通味噌の2種類。

味噌を食卓調味料として使うようになると、我が家では唐辛子入りの消費が早いので、1/5を普通の大豆味噌、 4/5を唐辛子入りとした。以下は覚書。

 

仕込み日:2020年2/10 午前 天候:曇り〜晴れ間  

(全体量)

・乾燥大豆: 567g(1.26Lb) →茹でると1340g(≒2.36倍)

・大豆の煮汁: 200ml

・乾燥麹: 650g

・塩:225g

 

中途半端な数字なのは、大豆をスーパーのセルフサービスディスペンサーで買ったため。

いつもの500gより1割強増し。

戻し時間は22時間。

 

一旦水を捨て、大鍋にかぶるくらいの水を張り、3時間強茹でる。今年は時々かき混ぜたため、沸むらがほとんどなかった気がする。

茹だった大豆をざるにあげる。煮汁は取っておく。

茹で上がりの重さを計ってみた。1340g。大豆は2.3倍ほどに膨らむそうで、まさにピッタリの数字だった。

 

ここまでの手順は毎年と同じ。

 

 

まず、乾燥麹に大豆の茹で汁200mlをかけ、全体をスプーンで混ぜる。

茹で上がった大豆の1/5 量と4/5量を、それぞれ別のVOODOOCATSオリジナルデザインです! レザーバックル ココペリ カービング ハンドクラフト レザークラフト Kokopelli ベルト留め具 ベルト金具 ハンドメイド 日本製に入れて潰す。その後ふやけた麹に塩をよく混ぜて、重さを計り、1/5 量と4/5量を振り分けた。

 

1/5(=乾燥大豆約110g)分

大豆と麹を納得いくまで混ぜ、できるだけ空気を抜きながらコンテナーに詰め、詰め終わったら味噌の上を昆布で覆い、重石とわさび粉を載せた。

 

4/5(=乾燥大豆約1パウンド分)に唐辛子混ぜ入れ

・生パラペーニョ:60g

・挽きたてチポトル:40g

・Hatch mild チリ:80g

明るい赤はニューメキシコのハッチのマイルドチリ。緑はハラペーニョ。下はチポトレ

 

チポトルチリのもとの姿。コーヒー豆挽き機で荒めの粉末状にした。

 

それぞれパタカラ いびき防止 グッズ いびき対策 歯並び 矯正 マウスピース特許取得済 ランキング1位 公式 正規品 いびき防止 グッズ パタカラ プレミアム いびき対策 鼻 マウスピース 鼻づまり 快眠 鼻呼吸 口呼吸 予防 防止無呼吸改善 安眠グッズ サポーター イビキ表情筋 パタカラ体操 健康グッズ エイジングケア 口臭ケアに投入し、全ての材料を納得いくまで混ぜる。

食感が楽しいので潰さない豆粒は敢えて多めに残す。

赤:チリ入り。白:普通大豆

 

 

 

 

 

 

 

今年の新発見。

最後、仕上がりの表面を平にするのに、コンテナー口径より少し小さめのジャーの蓋が活躍した。特に縁を綺麗にならせる。

以下、その表面。

コンテナーに空気を抜きながら詰めるのが、実は一番時間がかかる。チリ入り、外にこぼれたのを味見すると、この状態で既に美味しい。このまま食べたくらい。でも熟成を待とう。本当に待ち遠しい。

 

普通味噌撮るの忘れた。

 

ラップで覆い、山葵粉を乗せてみた。

 

 他の詳細は過去記事とほぼ同じ。

imoebinankin.hatenablog.com

 

 

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記事が滞っていましたが、開封したのは昨年12月17と20日

12月17日に開封したのは

ひよこ豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・昆布入り大豆味噌

・チリペッパー入り大豆味噌

imoebinankin.hatenablog.com

 

・豆板醤もどき(空豆唐辛子味噌)

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容器に移したもの。

左上から時計回り:唐辛子大豆、昆布大豆、雛豆、空豆唐辛子

20日は普通の大豆味噌の半分。

imoebinankin.hatenablog.com

 

大豆味噌

所感:

大豆味噌:いつもより多少塩気を強く感じる。

変わり味噌においては、とりわけ豆板醤もどきの旨さに驚いた。辛さよりも、深く濃く、まったりとした味わいが立っており、雲丹の塩辛を思い出す。豆板醤はこんな味だっただろうか・・・10年以上買ってもいないので、思い出せない。アボカドに付けると病みつきに。

 

昆布入り:思ったより出汁の味はせず、あっさり風味。しかし普通のと比べるとやはり出汁が移っている。

雛豆:思ったより甘くない。むしろ私は塩を強く感じる。塩を減らしても良いかも。またはもっと早めにあげる。

唐辛子入り:空豆唐辛子味噌ほどの旨味はないが、やはり唐辛子からの旨味を感じる。もっとたくさん入れても良いかもしれない。

豆板醤もどき:申し分ない。

 

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見苦しいが、移す前の状態を記録に貼っておく。

空豆唐辛子には黒っぽいカビ)

 

(昆布入りには白かび)

 

大豆(唐辛子)には黒っぽいカビ。

 

どうやら、唐辛子が黒カビに好まれ、昆布は白カビに好まれる?

 

 

沢山の味噌を持つことで、味噌の扱い方が変わった。台所の調味料から食卓の調味料へ。

まず、味噌汁の食べ方が変わった。

鍋の中に味噌を溶き入れず、食べながら好きな味噌を入れる。

よって、「味噌汁」というより「野菜汁」、それを味噌で食べる感じか。

最初は合わせ味噌を作ったり、皿にそれぞれの味噌を少しづつよそおってから食卓に出したりしていたが、今はそのまま食卓に出せるよう、大きめの蓋付き容器一つに4種の味噌を入れている。(空豆味噌は少ないので除外)。

 

 

具が大根と里芋の場合など、それらに味噌をちょっぴり載せると、味噌田楽を食べているよう。汁はそのまま啜ったり、味噌と啜ったり。何度も楽しい。

 

もちろん汁物だけではなく、豆腐や焼いた野菜や魚など、何にでも使える。

今や食卓の調味料として欠かせないものとなった。

 

この方式、広がって良いんじゃないかと思う。